清汤鲍鱼

【菜名】清汤鲍鱼
【所属菜系】鲁菜
【特点】味鲜汤清，鲍鱼嫩软。
【原料】罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。
盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。
【制作过程】(1)将鲍鱼用刀切成斜片。
鲜蘑切薄片。
熟火腿切成小象眼片。
豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。
(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。